Commencez par blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.

Portez à ébullition le lait et la crème.

Mélangez les deux préparations, puis remettre le tout à cuire.

Cuire la crème à 83°C ou « à la nappe ». Tracez un trait avec votre doigt sur la spatule, celui-ci ne doit pas se recouvrir.

Ajoutez la crème chaude sur le chocolat puis mélangez. Prenez votre plat, placez-y des noisettes au fond et coulez la crème par dessus.
Astuce : ajoutez la crème en deux fois pour une meilleure émulsion

Laissez reposer 3h au frais, la crème doit rester tremblante. Pour toujours plus de gourmandise ajoutez du praliné noisette (nature ou avec de la pâte à tartiner) au dessus.