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Faites fondre les carrés de chocolat au bain-marie.

Chauffez la crème et le café latte (quasi ébullition) puis versez en plusieurs fois sur le chocolat fondu en émulsionnant bien.

Passez un coup de mixer plongeant pour finaliser puis versez le tout dans des ramequins.

Laissez reposer au frais au moins 4h.

Fouettez votre crème jusqu’à ce qu’elle monte en chantilly. Une fois qu’elle est partiellement montée, sucrez-là.

Coupez les fraises en morceaux de la taille qui vous convient.

Etalez la crème chantilly sur le disque de meringue, répartissez les fruits harmonieusement (soyez généreux !) et saupoudrez de sucre glace.

Servez la pavlova accompagnée d’un coulis de fraises. Vous pouvez aussi la servir coupée en morceaux !

Le dressage de la Pavlova se réalise à la dernière minute juste avant de servir. Et voila un dessert simple et rapide à réaliser mais délicieusement gourmand!.

Préchauffez votre four à 150°C.

Dans le fond du moule chemisé, déposez les tranches de brioche en les tassant légèrement. Veillez à ne laisser aucun trou.

Battez le cream cheese avec la crème douce pour enlever les grumeaux puis ajoutez les jaunes et le sucre. Mélangez bien et terminez par ajouter la vanille.

Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 1h.

Laissez refroidir au moins 5h au frigo, puis saupoudrez de cassonade et passez au chalumeau pour faire caraméliser.

Commencez par blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.

Portez à ébullition le lait et la crème.

Mélangez les deux préparations, puis remettre le tout à cuire.

Cuire la crème à 83°C ou « à la nappe ». Tracez un trait avec votre doigt sur la spatule, celui-ci ne doit pas se recouvrir.

Ajoutez la crème chaude sur le chocolat puis mélangez. Prenez votre plat, placez-y des noisettes au fond et coulez la crème par dessus.
Astuce : ajoutez la crème en deux fois pour une meilleure émulsion

Laissez reposer 3h au frais, la crème doit rester tremblante. Pour toujours plus de gourmandise ajoutez du praliné noisette (nature ou avec de la pâte à tartiner) au dessus.

Mélangez dans un batteur ou un cul de poule le lait, la farine, la levure et le sel pendant environ 5 minutes. Si vous n’avez pas de batteur vous pouvez le faire à la main !

La pâte doit se décoller des parois de la cuve pour ajouter le beurre. Mélangez pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle parfaitement des bords.

Formez une boule bien lisse puis laissez la reposer au frais pendant 45 minutes.

Etalez la pâte à brioche avec un rouleau à pâtisserie, formez un joli rectangle puis étalez la pâte à tartiner (généreusement). Pour plus de gourmandise vous pouvez ajouter des noisettes caramélisées.

Roulez la pâte afin de former un joli boudin puis détaillez des rouleaux selon vos envies. Laissez pousser 1h30 à température ambiante.

Mettez vos brioches à cuire pendant 12 minutes à 160°c